Vollkornbrot

Zutaten: (2 Kastenformen)
400 g Weizenvollmehl
500 g Roggenvollmehl
100 g Haferflocken
1 EL Salz
2 EL Brotgewürz
Leinsamen nach Geschmack
20 g Germ
0,1 l Sauerteig
0,7 l Buttermilch
warmes Wasser nach Bedarf

Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben;
Sauerteig beifügen, Germ mit etwas warmen Wasser glattrühren und ebenfalls zugeben;
Zum Schluss die Buttermilch einrühren und alles zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten. Nach Bedarf warmes Wasser zugeben.

Den Brotteig gehen lassen, dann zu Striezel formen und in befettete, bemehlte Kastenformen legen und nochmals aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C O/U-Hitze ca. 1 Stunde backen.

Sauerteig für das erste Mal Brot backen:
20 g Germ mit 1 TL Zucker und ¼ l lauwarmen Wasser glattrühren – dann 120 g Mehl einrühren.
Den Teig 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hin und wieder umrühren; dieser Sauerteig ist flüssig und reicht für ca. 2,5 kg Mehl.

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