Herrentorte

Schoko-Mandel-Boden:
40 g Bitterschokolade
3 Eidotter
10 g Kristallzucker
10 g Rum
10 g Vanillezucker
3 Eiweiß
20 g Kristallzucker
20 g Mehl glatt
70 g geriebene Mandeln

Nougatmousse:
650 g Obers
70 g Nougat
60 g Milchschokolade
4 Blatt Gelatine
40 g Amaretto

200 g Obers
50 g Milchschokolade geraspelt

ZUBEREITUNG:

• Tortenform (24 cm) vorbereiten
• Schokolade schmelzen
• Dotter, Rum und Zucker im Wasserbad warm, und danach kalt, schaumig schlagen
• Eiweiß mit Kristallzucker zu festem, cremigem Schnee schlagen
• Mehl und Mandeln vermengen, die weiche Schokolade in das Dottergemisch rühren.
  Schnee, Mehl und Mandeln vorsichtig unterziehen
• Bei 180°C 25 – 30 Minuten backen.
• Höhe des Bodens 2 – 3 cm (wer mehr davon möchte nimmt doppelte Menge des Bodens und teilt diesen nach dem Backen horizontal zu “Boden und Deckel”)

Mousse:

• Obers auf 80°C erwärmen – das Obers soll heiß sein, darf aber nicht kochen.
• Nougat und Schokolade klein schneiden und unter ständigem Rühren im warmen Obers auflösen.
• 24 h kühl stellen
• Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Nougat-Schokolade-Obers aufschlagen
• Den Amaretto erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Temperaturausgleich machen und Gelatine in das Nougat-Schokolade-Obers rühren.
• Tortenboden in den Tortenreifen legen, Masse in den Tortenreifen füllen und mindestens 6 Std. kühl stellen.
• Das restliche Obers halbsteif schlagen und die Torte damit einstreichen.
• Torte mit Schokoladespänen und ev. Obersrosetten garnieren.